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身边的感动 刻苦钻研厨艺 心系公司发展

时间:2011-09-08  信息来源:南光实业有限公司  

  

  在澳门这座美食天堂里,各式中西美食琳琅满目,各路餐饮高手各显神通,争奇斗艳。在澳门众多的美食名厨中,有一位中菜名厨以刀工细腻、鬼斧神工见称于同行,成为澳门厨艺界的精英人物。他就是曾多次代表万豪轩集团餐饮管理有限公司参加国际和国内举办的各类大型烹饪比赛,并屡屡摘金夺冠,为公司争得了不少荣誉的万豪轩酒家副总厨张焕文先生。去年,他更被国务院国资委授予[2006年企业知识型先进职工]称号。

    一、爱岗敬业,刻苦钻研厨艺

    张师傅十九岁从老家花县(今花都市)来到澳门,开始在一家酒楼厨房当学徒,由于他天资聪颖、思维敏捷,加上他勤奋好学,用心去琢磨钻研做菜的技巧,逐渐对烹饪各个程序和环节有了较全面的认识和了解,他尤其对烹饪材料的雕琢加工感兴趣,不管雕龙刻凤,都是栩栩如生,十分神似,在澳门餐饮界享有[厨房里的雕刻家]美誉。

入行二十多年来,张师傅不断刻苦钻研厨艺,不仅在澳门学,还多次到国内外学习交流,细心吸取别人的长处和特点,实践古为今用、洋为中用,同时专研菜式改良,追求与时俱进,不断创新,精益求精。19938月,万豪轩酒家筹建期间,张焕文受聘出任万豪轩酒家中厨部副主厨,主职砧板岗位全线工作。在人手招聘、技术培训及工作规划等方面,发挥了重要的技术指导及管理作用。此后,他凭借精湛的刀工厨艺,赢得了公司领导、同行及嘉宾的普遍赞赏,也出色地完成了多次重大接待任务。

他曾多次作为公司代表参加国际、国内大赛,如: 2002年在马来西亚首都吉隆码举行的“第四界中国烹饪大赛”上,由张焕文师傅领导的厨艺小组,一举获得团体金奖和个人银奖;同年在中国青岛举行的“中央电视台第一界电视烹饪大赛”上,凭着一款热菜﹝竹林蟹仁﹞勇夺金牌。此外,万豪轩酒家从1993年开业至今,承接了多次国际级宴会和大型酒会,特别是在澳门回归祖国的历史性时刻,先后接待了中国国家领导人荣毅仁、钱其深、姬鹏飞、吴仪等,葡国总统桑柏约、葡国总理斯华高等政要。作为酒家副总厨的张师傅,每次都亲力亲为,协同其他同事圆满完成了各项接待任务。

二、以身作则  关爱同事

·沃森说:一个企业成败的关键,在于它能否激励员工的力量和才智。,作为一家大酒楼的副总厨,单靠自己的高超厨艺是无法完成公司庞大接待任务的,他必须调动属下全体员工的内在积极性,增强凝聚力、向心力,排除阻力、摩擦力,注重人才培训、人员协调、人的激励,形成良好的团结氛围和组织氛围,才能形成强大的战斗力。从基层出身的张副总厨,对属下员工事事以身作则,力行,亦师亦友,关爱教导,他不厨艺超群胸襟广卓越的厨政、厨德更受人尊敬。他为企业出品质量把关及培养新人,不惜牺牲个休息时间,将自己二十多年积累的心得技术,毫不保留传授给同事,如抛锅、火候、刀工、发货、扣炖、水、腌制、份量、制作、雕技等,一一倾囊授秘。张师父从不摆大师傅架子,相反对下属如亲兄弟般栽培爱护。在2002年,有一炒锅岗位员工杨立忠,因长期站立工作,背脊椎出现骨刺,经针灸、推拿、药物治疗都未见效、痛苦难耐。眼见员工痛苦情景,张师傅四处为他求医问药,请教专业医生,听取治疗方法,在朋友介绍下,张师父认识广州陆军医院一位专家教授,对治疗背脊椎骨刺根治的手术很高明,为使员工能够尽快减低痛苦,张师傅亲自为这位员工安排交通、住宿及住院手续,员工家属十分感激。经过成功手术,二个月后杨立忠已康复上班。为使术后员工尽快回复状态,张师傅特别为他安排较轻巧的工作给予照顾。又一次,服务部员工因家人不幸发生交通意外,晴天霹雳之际,张师傅得知事故后,率先带头慷慨解囊,筹集资金,让该员工能够解决燃眉之急。张师傅处处热心树、助人,对员工亦师亦友、平易近人的作风,深受员工尊重和爱戴,在他的感召和影响下,许多同事都自觉为公司尽心竭力,做出最大的贡献。

三、事业家庭相互平衡

每逢周末、节假日,正当大家兴高采烈,一家大小外出旅游度假或饮茶欢聚的日子里,就是服务行业的前线员工加班加点服务社会的最忙碌时候。张师傅自入万豪轩酒家工作,十多年来肩负酒家餐料配备岗位,每日需要处理几吨肉食、禽鸟、海鲜、干货、蔬果、什货……等餐料,工作繁琐而责任重大,每逢节假日,张师傅更忙个不休,热爱工作的他,哪有时间顾及家人的亲情和感受。他说,有时几天都没有与家人讲句话,深夜下班回家,家人都已睡觉,一早上班,家人还没睡醒。太太、小孩见到身边的朋友、同事,都能在节假日享受天伦之乐,妻儿难免常有怨言。为了得到家庭的信任和支持,张师傅就常常将酒家重大接待工作和工作间趣事与家人共同分享,只要有空就向家人做出一些体贴补偿:每逢休假,亲自下厨为家人做一顿好饭菜,一汤一菜让家人感受为夫为父对他们的关心和爱护,得到家人在工作上对他更大的支持,做到家庭事业相互平衡。

    美国经济学家莱斯特·瑟罗指出:企业提高竞争能力的关键,在于提高基层员工的能力,也就是要造就名牌员工。名牌员工需要具备事业心、真诚心和强烈的责任感,具有高超的技术、熟练的技能,具有创造力,对企业有突出的贡献。张焕文师傅就是万豪轩酒家名牌员工的其中一位,他对企业的热爱,对烹饪的那份热情和执着,不断学习创新的精神,不遗余力地培育新人,进取的工作态度,为我们树立了良好的学习榜样。

 

作者:潘文超、魏育华)